山西刀削面也一样，大众化，简单、好吃，价格实惠，也符合当地人速食的习惯，所以经过一定改良，比如，除了保持面食的形状变化外，在卤上增加大虾、鸡肉等西方人欢迎的佐料和配料，在美国的发展空间应该是很大的。山西刀削面面对的主要消费人群还是华人，也可以对当地好面食的人群进行拓展。
提到山西，面是山西文化名片代表之一，而刀削面是山西面食的招牌，说“天下一绝”也不为过。刀削面的典故最初来自大同，经过几百上千年的发展，已经不单是大同地方名吃了，现在已经成为全省饮食文化的品牌。有句顺口溜说得好，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。无论电影、电视剧，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，将和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上‘嗖嗖’挥动”的形象。
（G3商讯）
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